Dieta sin gluten

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Una dieta sin gluten es el único tratamiento disponible para los pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Por qué se recomienda la dieta sin gluten?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune causada por la ingestión de gluten, que daña el intestino delgado e interfiere en la absorción de los nutrientes de los alimentos. La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS, por sus siglas en inglés) es una enfermedad en la que los individuos reportan una mejora de los síntomas tras la eliminación del gluten de su dieta. Este diagnóstico solo se da después de excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

¿Para qué condiciones se usa la dieta sin gluten?

Enfermedad celíaca.
Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).

¿Qué es una dieta sin gluten?

Seguir una dieta sin gluten implica evitar el trigo, la cebada, el centeno y todos los alimentos elaborados con estos ingredientes.

La siguiente tabla le ayudará a encontrar los alimentos que puede incluir, añadir o evitar que contienen gluten.

Hay muchos alimentos que no contienen gluten de forma natural, la carne, lácteos, mariscos, frutas, verduras, grasas y muchos cereales.

La información en la siguiente tabla debería usarse solo como guía. Siempre lea las listas de ingredientes en los alimentos. Por favor, consulte el folleto de como leer las etiquetas para obtener más información. Una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento disponible para la. enfermedad celíacayy la sensibilidad al gluten no celíaca.

Lista de alimentos de la dieta sin gluten

Alimentos por incluir	Alimentos que hay que evitar
Granos y productos a base de granos: Amaranth Arrowroot Alforfón Mandioca Maíz Mijo Avena (etiquetada como libre de gluten) Patata Quinoa Arroz, arroz salvaje Sorgo Tapioca Tapioca Teff Almidón de trigo (etiquetado como libre de gluten) Harinas, pastas, panes, cereales, galletas saladas y galletas hechas con los granos anteriores	Granos y productos a base de granos: Trigo (incluye kamut, sémola, espelta, triticale, farro, einkorn) Hostias de comunión, matzo La cebada Malta: saborizante, vinagre, extracto, jarabe El centeno La levadura de cerveza Harinas, pastas, panes, cereales, galletas saladas y galletas hechas con los granos anteriores
Lácteos / Alternativas lácteas: Leche: leche láctea, leches no lácteas como la leche de almendras, la leche de soja, la leche de coco Leche de avena (etiquetada como libre de gluten) Queso Yogur Kéfir Helado Crema agria Crema batida	Lácteos / Alternativas lácteas: Precaución con: Lácteos con miga de galleta o granola añadida si no están etiquetados como libres de gluten Helados con ingredientes dudosos que incluyen masa de galletas, galletas, pretzels, etc.
Proteína animal: Carne Aves Huevos Pescado/Mariscos	Proteína animal: Precaución con: Imitación de cangrejo Proteínas marinadas, empanadas o recubiertas Carnes procesadas, salchichas, salami, hot dogs
Proteína vegetal: Tofu Frijoles/legumbres, harinas a base de frijoles/legumbres Humus Nueces, mantequillas de nueces, harinas de nueces Semillas, mantequillas de semillas, harinas de semillas	Proteína vegetal: Seitán Precaución con: Tempeh, hamburguesas vegetarianas, salchichas vegetarianas Frijoles sazonados, nueces, semillas Proteínas en polvo
Frutas y verduras: Todas las variedades (simple)	Frutas y verduras: Precaución con: Frutas y verduras preenvasadas en salsas
Salsas, condimentos, edulcorantes y especias: Miel Miel de Maple Mayonesa Kétchup Salsa de tomate Especias Azúcar Sustitutos del azúcar	Salsas, condimentos, edulcorantes y especias: Precaución con: Glaseado para pasteles, chispas/barras de barritas Regaliz Encurtidos hechos con vinagre de malta Salsas (soja, teriyaki, hoisin, Worcestershire) Salsas, adobos, mostazas Sopas, caldos, cubos de caldo Agentes espesantes Mezclas de especias, condimento para tacos
Alimentos por incluir: Licores destilados Vino Sidras duras, seltzers Cerveza con etiqueta GF	Alcohol: Cerveza regular, sin gluten y reducida en gluten Bebidas alcohólicas a base de malta Levadura de cerveza

Recursos para la dieta sin gluten

Sitios web: Celiac.org , BeyondCeliac.org , NationalCeliac.org

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